En fransk vegan

Motar bort måndagen med brässerade endiver

Min kompis Karl säger alltid att bäst mat förtjänar du på måndagar. Kanske tänker jag att jag alltid förtjänar bra mat men att tiden jag har att lägga ner på den varierar. Och pengarna, för all del. I dag har det i alla fall varit en fruktansvärd måndag, därför ville jag göra något annat än det vanliga (det vanliga betyder soppa/gryta/sallad).

Brässerade citrusendiver med ugnsbakad tofu och belugalinser, 2 portioner

Ett paket tofu, ca 400 g
2 tsk dijon
Några nypor svartpeppar, rosepeppar och grönpeppar
Rapsolja
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
Lite salt och socker 

Sätt ugnen på 250 grader, häll olja, lägg klyftad schalotten och vitlök i en liten form. Vira en ren kökshandduk kring tofubiten och låt den ligga under en tyngd för att släppa ifrån sig vatten. Rör ihop någon matsked olja med två teskedar dijon, peppar, salt och socker. Konsistensen ska vara grötig, inte rinnig. Stek hela tofun på hög värme och på alla sidor i lite olja i en stekpanna en kort stund. Dra sedan stekpannan från plattan, smörj in biten med senapsblandningen och lägg den tillsammans med schalotten och vitlök i formen. Baka i ugnen under ca 30 minuter. 

2 endiver
2 msk rapsolja
1 msk råsocker
0,5 dl av saften från en apelsin
Lite apelsinskal
1 msk pressad citron
En skvätt vatten

Skölj och klyfta endiverna, stek dem mjuka i olja. Strö över råsocker, låt det smälta och bli brunt, vänd runt sörjan så att allt täcks. Ta bort pannan/grytan från plattan och sänk värmen några steg. Slå vatten, apelsin- och citronsaft över endiverna, strö över apelsinskalet. Ställ tillbaka pannan/grytan på plattan med ett lock på glänt, låt bräsera i ca 15 minuter. När vätskan nästan är borta och endiverna glansiga och sladdriga är det hela klart. 

1 dl belugalinser
3 dl vatten
Buljong
God olivolja

Koka linserna enligt anvisningarna (förhållandet vatten-linser brukar vara 3:1) tillsammans med buljong. Häll av vattnet i ett durkslag, häll tillbaka linserna i kastrullen tillsammans med en generös mängd god olivolja. 

—-

Detta är förmodligen det minst traditionellt franska jag kommer att publicera här. Anrättningen förtjänar sin plats på grund av endiverna, senapen och hur fint smakerna blandar sig. Receptet för de citrusbrässerade endiverna är inte mitt, bara en veganisering av Karin Franssons. 

Att hälla olivolja över linserna bör inte uteslutas! Och gör det inte med en olja du brukar steka med, den har förmodligen en tråkig eftersmak som bara kommer fram när oljan är kall. 

Endiver är i säsong just nu precis som mycket annat gott: grönkål, tryffel, pumpa, brysselkål, all sorts lök, granatäpple, jordärtskocka.