Löksoppa för ensamkvällar
För den oinvigda kan löksoppa låta fattigt och tråkigt, mer fel går tyvärr inte att ha. Den franska löksoppan härrör från Lyon (vissa påstår dock att den ska ha sitt ursprung i Paris) och ska, enligt mammas franska 80-talskokbok, passa utmärkt en sen teaterkväll. Modern likvärdig företeelse kanske kan vara mingelevent? Hur som helst är dess styrka gratineringen! Annan soppa behöver ofta någon form av garnityr, som vår Soup au Pistou, medan löksoppan står på egna ben.
Många recept står utan vin till buljongen, för mig är det en oundviklig tillsats.
Gratinerad löksoppa, recept för en person - dubbla efter umgänge
125 g hackad schalottenlök
1 större gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
1/2 liter grönsaksbuljong
Eventuellt en skvätt fond med smak av brynt lök
Vin efter förstånd
1 skiva rostat bröd
1/2 dl vegansk ost
2 timjanskvistar
Finmalen svartpeppar
Mjölkfritt margarin och olivolja till stekning
Värm ugnen till 210 grader, med grilleffekt om möjligt. Låt sedan brödskivan rostas på ett galler i mitten av ugnen till torrt och ganska hårt. Skala och hacka löken, stek den mjuk och gyllenbrun i rikligt med margarin och olja, enligt Robuchon ska löken täckas av smöret. (Att steka löken till rätt färg tar förvånansvärt långt tid, räkna med åtminstone 15 minuter och låt den absolut inte brännas för då är allt förstört.) Tillsätt här eventuellt en nypa socker, sedan vin och buljong. Låt koka in. Smaka av med salt och en timjanskvist.
Skär det rostade brödet i stora bitar, fördela det på bottnen av en ugnsfast skål. Häll sedan soppan över brödbitarna, avsluta med riven vegansk ost. Ställ in i den varma ugnen och ta först ut skålen igen när osten smält och kanske blivit lite brun. Servera på ett fat när soppskålen svalnat en aning, garnera med timjan och svartpeppar.
—-
Den uppmärksamma noterar att konsten fasats ut och ersatts av en kass mobilbild. Populism säger jag, användarvänlighet säger andra. Vi får se hur länge detta håller.
